Расскажи другу

Расскажи другу

Салат Цезарь с курицей: аве, Салат, аве!

Посещала ли изобретателя одноименного салата Цезаря Кардини, владевшего рестораном в Тихуане, мысль о том, что его творение станет известным во всем мире? Скорее всего, нет. Но, вопреки, а, возможно, и благодаря этому, салат «Цезарь» завоевал любовь большого количества гурманов и даже был назван лучшим американским рецептом, появившимся в последние 50 лет» Обществом эпикурейцев в столице Франции в 1953 году.

1-salat-cezar

С тех пор легенда о создании этого рецепта обросла множеством правдивых и не очень подробностей, которые иногда противоречат друг другу. Но все рассказчики сходятся в том, что салат «Цезарь» обязан своим рождением нехваткой продуктов на кухне предприимчивого контрабандиста и талантливого кулинара Цезаря Кардини. Также доподлинно известна дата рождения салата – это 4 июля 1924 года.

Из-за действия на территории США сухого закона те американцы, которые могли себе это позволить, предпочитали проводить время в мексиканских увеселительных заведениях. Поэтому нет ничего удивительного в том, что в День Независимости жители Штатов устремились в Тихуану, чтобы хорошенько повеселиться.

Легенда гласит, что, когда почти все было съедено, Кардини собрал продукты, которые смог найти, и приготовил из них салат. Вопреки расхожему мнению, в оригинальном «Цезаре» не было креветок или мяса курицы. В его «первое издание» вошли только сухарики с чесноком, сыр пармезан, салатные листья, яйца, прованское масло и соус «Ворчестер». Исходя из того, что автор обязательно добавил бы в салат мякоть курицы или красной рыбы, если бы они были в наличии, кулинары и домохозяйки, все-таки, предпочитают готовить модифицированные варианты. Один из таких рецептов салата «Цезарь» с курицей мы и рассмотрим сегодня.

Салат «Цезарь» с курицей, рецепт с традиционным соусом

Чтобы приготовить 2 порции салата возьмем половинку батона, белое мясо одной курицы (около 300 граммов), большой пук салата, 50 граммов сыра пармезан, зубок чеснока, 100 миллилитров нерафинированного оливкового масла, соль и перец в смеси.

Для заправки, которую к «Цезарю» традиционно готовят американцы, нам понадобится: желтки 3 яиц, нерафинированное оливковое масло в количестве 75 миллилитров, столовая ложка соуса «Ворчестер», немного сладкой горчицы, сок четвертинки лимона, 4 горошины черного перца, ползубка чеснока, соль.

В первую очередь следует замариновать филе курицы. Для этого мы натираем мясо солью и молотым перцем и убираем его в холодильник на несколько часов.

Займемся приготовлением чесночных сухариков или, как их еще называют, крутонов. Разогрев масло в сковороде, отправляем туда пару зубков раздавленного чеснока, и пассеруем появления золотистого оттенка, после чего его следует извлечь из масла и выбросить. Большое значение имеет степень прожарки чеснока, если его пережарить – мы получим неприятный привкус и запах, а масло будет испорчено.

Предварительно удалив ножом корку, измельчаем белый батон или багет кубиками. Лучше, если он будет немного зачерствевшим, но, если такого нет, подойдет и свежий. Нарезанный батон обжариваем в чесночном масле, пока он не зазолотится.

edgbrh467

Обжариваем мясо курицы на сильном огне без крышки с двух сторон около десяти минут. Любители рыбы и морепродуктов могут заменить куриную грудку креветками или копченой красной рыбой. Вариация с дарами моря будет иметь не худшие, а, может быть, даже лучшие вкусовые качества, чем салат «Цезарь» с курицей. Рецепт, который подойдет вам больше всего, можно найти пробуя разные варианты и экспериментируя.

Традиционный соус для "Цезаря": приготовление

Печально, что традиционную заправку все чаще стремятся заменить обычным майонезом, ведь без уникального соуса этот салат и "Цезарем" назвать трудно. Вероятно, сложность заключается в том, что не в каждом магазине, да и не в каждом российском городе существует возможность приобрести «Ворчестер». Но его очень просто сделать самостоятельно, смешав половину чайной ложки сахарного песка и толченое филе одной хамсы.

Добавляем к хамсе с сахаром растертые специи и яичные желтки, перемешиваем. Аккуратно взбивая, приступаем к введению масла. Делать это необходимо буквально по капле, иначе соус расслоится. Затем добавляем дижонскую горчицу, а также сок половинки лимона, если мы использовали хамсу, и четверти лимона, если взяли «Ворчестер». Перемешиваем готовую заправку для салата.

dvfbn437

Сборка салата «Цезарь»:

Каждой хозяйке известно, что при подаче любого кушанья важны детали. Поэтому, тщательно натираем чесноком посуду, в которой будем подавать салат. В рецепте салата «Цезарь» с курицей салатные листья рекомендовано нарвать руками на части среднего размера, и выложить ними дно посуды. Поливаем заправкой листья салата, припорашиваем тертым сыром.

scdvfbnm765

Сверху размещаем нарезанное мясо курицы, снова поливаем заправкой.

Выкладываем ароматные крутоны. Орошаем соусом, припорашиваем измельченным при помощи терки сыром. Салат «Цезарь» с курицей, рецепт которого содержит аутентичный соус, готов.

Заказать звонок

Написать письмо